Fiche technique Plant maraîchers Capsicum annuum Gorria type Basque
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Type génétique : Population fixée / Variété traditionnelle
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Cycle après plantation : 80 à 90 jours
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Fenêtre de plantation conseillée : mi-mai → début juin
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Période / durée de récolte estimée : juillet → novembre
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Vigueur de reprise : Forte
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Densité de plantation : 40 000 plantes ha⁻¹ (espacement 50x50 cm)
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Facilité de récolte / mécanisation : Manuelle aisée
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Forme & calibre du produit : Fruits coniques et pointus, de 9 à 15 cm de long et 2 à 4 cm de large au collet. Poids moyen ~40 g
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Couleur & aspect externe : Vert puis rouge vif, brillant et homogène à maturité. Fruits coniques à peau lisse, pendants sous le feuillage
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Qualité organoleptique : Saveur fruitée, délicatement sucrée et très aromatique. Piquant modéré (1 500 – 4 000 SHU, 4/10). Chair assez épaisse avec un croquant moyen à bon
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Potentiel de rendement : 12 – 25 t ha⁻¹ (potentiel de 0,5 à 1 kg par plant)
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Faiblesses notables : Sensibilité au froid (dépérit sous 9°C, gèle à 0°C), à la sécheresse (tolérance modérée), à l'asphyxie racinaire (nécessite un sol très drainé), aux sols calcaires (préfère les sols acides), à l'excès d'azote, et aux maladies cryptogamiques (ex: Sclerotium) et principaux ravageurs (thrips, pucerons, teigne)
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Tenue au stockage / conservation : Plusieurs mois à pleine maturité (séchage lent à environ 20°C recommandé pour préserver les saveurs et la couleur). Peut être conservé séché, en bocaux dans l'huile ou le vinaigre, ou en poudre
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Irrigation d’implantation : 4 – 8 mm dans les heures suivant la plantation (soit 1 à 2 litres par plant)
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Fertilisation de démarrage : Compost mûr : 30 – 40 t ha⁻¹ ; N: 60 kg ha⁻¹, P₂O₅: 60 kg ha⁻¹, K₂O: 100 – 120 kg ha⁻¹ (incorporés au travail du sol avant plantation)
Lecture rapide / l’essentiel sur Piment Gorria (Type Basque)
Le Piment Gorria (Capsicum annuum L. ‘Gorria’), variété traditionnelle à l’origine du Piment d’Espelette AOP, séduit par son piquant modéré (≈ 1 500–4 000 SHU), sa signature aromatique fruitée et sa forte valeur d’origine. Plante thermophile au port dressé et buissonnant, elle atteint couramment 1,1–1,2 m d’hauteur, avec une envergure ~60 cmqui facilite palissage et circulation d’air. Les fruits coniques (9–15 cm ; ~40 g), à peau lisse et chair assez épaisse, rougissent uniformément et se prêtent au séchage/poudre, aux purées et bocaux. En conduite pro : semis chauffé (févr.–mars), repiquage mi-mai (sol >15 °C), espacement 50 × 50 cm (≈ 40 000 plants/ha, 30–35 k si allées techniques), sol léger, profond, bien drainé, riche en humus, compost 3–4 kg/m², irrigation au goutte-à-goutte. En climat océanique tempéré, la culture sous abri sécurise précocité et qualité. Côté productivité, on observe classiquement 12–25 t/ha(moyenne ≈ 20 t/ha), avec 15–30 fruits/plant. La protection intégrée reste essentielle (rotation, paillage, aération, auxiliaires) car la variété ne porte pas de résistances génétiques ciblées.
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Piment Gorria Type Basque – Variété Traditionnelle à Haute Valeur Ajoutée
Présentation Générale
Le Piment Gorria, dont le nom signifie "rouge" en basque, est la variété traditionnelle utilisée pour produire le célèbre Piment d'Espelette, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Il est cultivé selon des critères stricts dans un périmètre défini de dix communes du Pays Basque. Introduit au XVIe siècle, probablement depuis le Mexique, il s'agit d'une variété population non hybride, avec une sélection locale continue. Les producteurs conservent leurs semences chaque année, assurant ainsi sa pureté et son adaptation.
Description Botanique et Morphologique
Botaniquement classé comme Capsicum annuum L. 'Gorria', le Piment Gorria développe un port dressé et buissonnant avec une vigueur remarquable. À maturité, il atteint 1,1 à 1,2 mètre de hauteur, avec des variations possibles entre 0,60 et 1,50 mètre selon le terroir. L’envergure moyenne est de 60 cm, facilitant la gestion culturale.
Les fruits coniques et allongés, parfois légèrement courbés, possèdent une peau lisse et une chair assez épaisse. Leur longueur varie entre 9 et 15 cm, pour une largeur d’environ 3 cm au collet et un poids moyen de 40 g. À maturité commerciale, ils affichent une couleur rouge vif uniforme. Les fruits pendants sous le feuillage offrent un visuel attractif. Leur fermeté est notable et leur croquant jugé moyen à bon, gage de bonne transportabilité et adaptation à la transformation.
Profil Organoleptique et Intensité du Piquant
Le Piment Gorria se distingue par une saveur fruitée, sucrée et très aromatique, avec une note légèrement caramélisée et une bonne persistance en bouche. Il offre un équilibre subtil entre douceur et piquant, parfait pour sublimer les plats sans les dominer.
Son piquant modéré le classe à 4/10 sur l’échelle simplifiée, soit 1 500 à 4 000 unités Scoville (SHU), avec une moyenne autour de 4 000 SHU. Il est nettement moins piquant que le Cayenne, ce qui en fait un choix idéal pour un usage culinaire équilibré.
Exigences Culturales pour une Production Professionnelle
Climat et Exposition
Le Piment Gorria est une plante thermophile adaptée aux climats océaniques tempérés : hivers et printemps humides suivis d’étés chauds et secs. Il est très sensible au froid (déperdition sous 9 °C), avec une germination optimale à 25 °C et une croissance idéale entre 20 et 28 °C. Une exposition ensoleillée et un abri contre les vents sont indispensables. Dans les zones plus fraîches, la culture sous serre est conseillée.
Sol Idéal et Amendements
Le Piment Gorria exige un sol léger, meuble, profond, riche en humus et très bien drainé. Les pentes douces sont favorables. Il tolère bien les sols acides caractéristiques de son terroir. Un apport de 3 à 4 kg/m² de compost mûr est recommandé. L’amendement en paille (paillage) est utile pour ajuster le pH et améliorer la porosité du sol.
Semis et Plantation
En production professionnelle, les semis sous abri chauffé à 25 °C commencent en février-mars. Les jeunes plants à 2-4 vraies feuilles sont repiqués à partir de mi-mai, dès que le sol dépasse 15 °C et sans risque de gel. L’espacement conseillé est de 50 x 50 cm, soit une densité de 40 000 plants/ha, mais 30 000 à 35 000 plants/ha sont courants pour intégrer les allées techniques.
Fertilisation
Un plan de fumure équilibré est essentiel :
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Avant plantation : 30-40 unités P₂O₅ et 60-80 unités K₂O + compost mûr
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Phase végétative : 20-30 unités d’azote, à modérer pour éviter l’excès de feuillage
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Cycle de culture : Fractionnement d’apports NPK toutes les 15-20 jours avec augmentation de la potasse en fin de cycle
Des oligo-éléments (Mg, Ca, B, Fe, Zn) sont importants, à corriger en pulvérisation foliaire si nécessaire.
Irrigation et Gestion de l’Eau
Le Piment Gorria nécessite des arrosages abondants mais espacés pour maintenir un sol frais sans excès d’humidité. Le goutte-à-goutte permet un apport ciblé d’eau et de nutriments, tout en limitant les maladies foliaires.
Entretien Spécifique
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Palissage recommandé : meilleure exposition, réduction des maladies, +10 à 30 % de rendement
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Taille facultative pour ne conserver qu’une quinzaine de fruits par plant dans les zones peu ensoleillées
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Paillage (paille) : humidité, contrôle des adventices, amélioration du sol
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Sarclage régulier essentiel au début de croissance
Protection Phytosanitaire
Le Piment Gorria, en tant que variété traditionnelle, ne bénéficie pas de résistances génétiques spécifiques contre les ravageurs comme les thrips, pucerons ou teignes. Il est particulièrement sensible aux maladies cryptogamiques telles que le Sclerotium en climat chaud et humide.
Une stratégie de lutte intégrée est donc indispensable :
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Prévention : rotation des cultures (pas de Solanacées 3-4 ans), plants sains, bon drainage, bonne aération
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Lutte biologique : coccinelles, chrysopes contre les pucerons ; mirides contre les aleurodes et thrips
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Pièges physiques : chromatiques (jaunes pour aleurodes, bleus pour thrips), filets anti-insectes
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Traitements naturels : purins d’ortie ou de prêle pour renforcer les plantes
Rendement et Productivité
Le Piment Gorria a un cycle annuel de 5 à 6 mois. Chaque plant bien conduit peut produire entre 15 et 30 fruits, soit 0,3 à 1 kg/plant. La moyenne courante est environ 500 g/plant, optimisée avec le paillage.
À l’échelle de l’hectare, avec une densité de 40 000 plants, les rendements varient entre 12 et 25 tonnes/ha, avec une moyenne fréquente de 20 tonnes/ha. La récolte hebdomadaire s’étend de juillet/août à octobre/novembre, jusqu’aux premières gelées. Des cueillettes régulières stimulent la production continue.
Utilisation Commerciale et Conservation
Le Piment Gorria est principalement destiné à la transformation :
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Séchage pour production de poudre, notamment sous l’appellation Piment d’Espelette
- Préparation de purées, bocaux à l’huile ou au vinaigre
La vente en frais reste marginale. Pour la conservation, les piments peuvent être séchés lentement à 20°C sur plusieurs mois jusqu’à un an, méthode traditionnelle qui préserve la couleur et les arômes.
Le Piment Gorria Type Basque : Un Atout pour les Professionnels
Avec ses qualités gustatives uniques, son piquant modéré et sa forte identité régionale, le Piment Gorria type Basque représente une opportunité stratégique pour les professionnels souhaitant se différencier. En tant que variété population fixée, il permet une autonomie semencière. Intégré à une stratégie culturale rigoureuse (climat, sol, fertilisation, protection phytosanitaire), il garantit une production de fruits de haute qualité, adaptée à la restauration, la transformation artisanale ou à l’industrie agroalimentaire à la recherche d’excellence et d’authenticité.
Pour résumer : Piment Gorria (Type Basque)
Le Gorria se distingue par une typicité aromatique très lisible, un piquant accessible et une aptitude naturelle à la transformation (séchage lent, poudre, préparations). Sa conduite réussie repose sur : climat chaud et ensoleillé, sol profond et drainant, compost mûr, goutte-à-goutte, palissage (+10 à 30 % de rendement), et prophylaxie (rotation 3–4 ans, filets/pièges, auxiliaires). Les densités 50 × 50 cm (≈ 40 000 plants/ha) et un pilotage potassique en fin de cycle stabilisent couleur et matière sèche, tandis que des cueillettes régulières entretiennent la mise à fruits de juillet/août à octobre/novembre. Pour des objectifs de 12–25 t/ha avec régularité de calibre et d’arômes, l’appui d’un partenaire technique fait la différence.
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